華龍網(wǎng)訊（通訊員 任峰）10月26日，“豐都麻辣雞產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展”沙龍在重慶國際博覽中心博悅廳成功舉辦。此次沙龍旨在通過集思廣益，找到推動豐都麻辣雞產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的新思路、新方法，促進產(chǎn)業(yè)升級。

豐都麻辣雞傳承巴渝文化，享有諸多殊榮，具有廣泛的社會認知和口味基礎(chǔ)。豐都也被譽為“中國麻辣雞之鄉(xiāng)”，現(xiàn)有400余家麻辣雞企業(yè)，全國門店眾多。

豐都縣委副書記、縣政府縣長唐守淵表示，豐都當前正通過政策驅(qū)動、補鏈強鏈、規(guī)范引領(lǐng)、網(wǎng)絡(luò)營銷等措施全力打造這一支柱產(chǎn)業(yè)，力爭用3至5年時間打造產(chǎn)值達50億元的產(chǎn)業(yè)集群，培育規(guī)模以上企業(yè)20家以上，推動1家企業(yè)上市，開設(shè)門店1萬家。

在活動分享環(huán)節(jié)，豐都麻辣雞品牌注冊、原材料把控、傳統(tǒng)手工到現(xiàn)代綠色工藝的轉(zhuǎn)變、保質(zhì)保鮮技術(shù)等成為了專家關(guān)心關(guān)注的重點，紛紛建言獻策助力這一地方美食高質(zhì)量發(fā)展。

重慶市知識產(chǎn)權(quán)局黨組書記、局長何大偉介紹了豐都麻辣雞品牌注冊面臨的問題及解決方法，并要求建立標準，保護商標權(quán)，同時加強知識產(chǎn)權(quán)咨詢服務窗口建設(shè)，提升企業(yè)市場意識，市場監(jiān)管和知識產(chǎn)權(quán)部門要履行職責，防止惡意注冊等問題。

重慶市畜牧科學院副院長王啟貴建議挖掘培育適合豐都麻辣雞的品種，并進行標準化飼養(yǎng)。要建立溯源系統(tǒng)，加強監(jiān)管，確保品牌不受劣質(zhì)產(chǎn)品沖擊。

江南大學食品協(xié)會教授、博導、食品加工中心執(zhí)行主任姜啟興深入剖析了傳統(tǒng)工藝存在質(zhì)量穩(wěn)定性、生產(chǎn)效率、衛(wèi)生條件和保藏期短等問題，工業(yè)化生產(chǎn)需制定嚴格的工人和環(huán)境衛(wèi)生規(guī)范以及質(zhì)量保證作業(yè)書。

西南大學食品科學學院教授候大軍分享了柵欄技術(shù)和凍眠技術(shù)在麻辣雞保質(zhì)保鮮中的應用，通過多種柵欄因子控制和高速冷凍技術(shù)，實現(xiàn)保鮮度提升。

謀定而后動，則無往不勝。本次沙龍為豐都麻辣雞產(chǎn)業(yè)提供了重要交流平臺，各方深入探討和經(jīng)驗分享明確了產(chǎn)業(yè)發(fā)展方向，提出針對性解決方案，有助于解決該產(chǎn)業(yè)在原材料供應、制作工藝、品牌打造、銷售渠道等方面面臨的問題，為豐都打造50億元產(chǎn)業(yè)集群奠定基礎(chǔ)。