孩子在學校吃得怎么樣？食物是否安全可靠？這些是家長們最為關心的問題。一顆菜從菜地到餐桌可追溯源頭，一餐飯從下單采購食材到收貨入庫加工均有據可查，一堆食材從原材料變成營養美味的“學生餐”有科學指導……涪陵區自主謀劃“校園食堂管理一件事”應用，創新食堂數字化管理新模式，全力打造具有重慶辨識度的數字化應用。

嚴控細節 產購送全程“留痕”

11月12日23時許，位于涪陵高新區（涪陵綜保區）內的學校食材配送中心燈火通明，一輛輛滿載豬肉、蓮白、蘿卜、花菜等食材的供貨車輛陸續抵達。配送中心的庫管員、分揀員、搬運工、質檢員，迅速忙碌起來，大家各司其職、秩序井然。

全區各學校食堂通過“食堂智能化管理系統”下單，配送中心接單后便開始組織貨源。為了保證菜品新鮮，供貨商連夜將食材送達后，便是配送中心工人一天工作的開始。

“今天到的‘紅美人’辣椒，有一部分壞了，聯系供貨商重新補貨?！鄙r區庫管員楊劍平拿著一摞資料，挨個查驗收貨。“我們查驗品質除了感觀判斷，還有專業人員抽查檢驗農殘，如果有問題，掃碼就知道是哪一家的?！睏顒ζ秸f。今年57歲的老楊干了10多年校園食堂配送工作，主要負責收貨查驗。

隨后的分揀配送環節，也是“校園食堂管理一件事”應用的關鍵一環。

有的食材自帶“身份證”，如蔬菜基地采摘的蔬菜，只要一上智能電子秤，便能根據各個學校食堂的下單產品和數量，進行分類、稱重和裝袋，然后打印出一張二維碼標簽貼在外包裝上，掃碼便能溯源，了解食材的商品記錄和流通記錄。未帶“身份證”的則需配送中心分揀員操作完成。

“智能電子秤操作非常方便，工人只需看每個品類的重量達到后，按一下秤上的保存鍵，就自動打印出標簽?！睏顒ζ秸f，標簽上的編號就是學校編號，再把相同編號的食材放在對應區域，配送車輛便能快捷地裝車出發。

據楊劍平介紹，以前從采購、收貨到分揀、出庫，每個校園食堂的食材下單后，他都是手寫在一張紙上，然后交給搬運工，一整套環節下來，要耗時13個小時，現在只需8個小時就能完成全部流程。

據了解，涪陵區目前集中配送食材的校園食堂有156個，日配送量最高達50噸，每天有160余名工人、60臺配送車保障全區校園食堂的安全高效運行。

數字賦能 全鏈條“一屏智管”

“小蔥3公斤、豬瘦肉185公斤、綠豆芽300公斤、小瓜325公斤、雞蛋325公斤……”11月13日凌晨5點，配送車輛到達涪陵城七校興涪校區食堂，食堂管理員薜向東已準時到崗，等著收貨。雖然已是輕車熟路，但他不敢大意，每次先仔細看食材品相，然后再通過智能電子秤，逐一查驗收貨入庫。

“我們都是用當天送來的新鮮食材加工，層層把關檢查，食材品質有保證，葷素搭配也更營養均衡?！鞭迪驏|說，他從事食堂工作多年，見證了食堂管理的變化，現在各個環節的操作都很規范，校園食品安全也更有保障。

當天，到了午餐時間，早上送去的新鮮食材已經變成了美味的肉末蒸蛋、紅燒肉、炒豆芽、炒小瓜和平菇肉片湯?！皩W校的飯菜非常美味，每周的菜都不重樣，我每次都要吃兩碗飯?！痹撔６昙墝W生周予岑告訴記者。

讓廣大師生吃上放心滿意的學生餐是涪陵區推動教育數字化轉型、創新食堂數字化管理模式的初衷。

今年初，涪陵區緊扣數字重慶建設“1361”整體構架，自主謀劃“校園食堂管理一件事”應用平臺，從營養健康、食材采購、食材出入庫、食品安全、財務管理、評價監督等維度，進行改革和創新相融，對配送中心、校園食堂和蔬菜基地均配備了智能電子秤，實現對學生餐的全鏈條監管，著力打造教育領域實用實戰成果。

在營養健康上，引入“智能營養師”系統，為不同學段學生“量身定制”營養食譜庫，學校可在庫中選擇食譜，實現從“吃得飽”轉為“吃得好”。在食材采購溯源上，建立商品信息隨行機制、食材一碼溯源機制、源頭管理機制，對食材生產過程全監測、全監控，杜絕不合格食材進入校園，解決過去紙質證照、檢驗報告及票證不易保存等問題。在食材出入庫管理上，運用智能秤進行收貨入庫及出庫管理，自動上傳商品信息、重量、收貨人情況等，避免重復驗貨、以次充好、缺斤少兩等情況，并引入“智能倉儲系統”，建立科學的庫存預警機制，避免食材過期。在食品安全監管上，建立上線物資統一審核把關的準入機制，實現對禁用、慎用食材的源頭管控，啟用AI抓拍到食堂有害生物，建立遠程監控系統，讓監管部門隨時監管食堂操作情況、糾正違規行為。在財務管理上，統一食材價格，每天完成線上對賬，對學校日、月大宗食材使用數據進行分析，自動預警數據異常情況，解決食材價格差異大、廉政風險高等問題。在評價公示上，線上向家長公布周食譜，開通意見反饋平臺，定期讓學生及家長對學校供餐管理進行滿意度評價。

下一步，涪陵區將滾動推進教育核心業務梳理，加快數據歸集共享，實現食品安全和工作流程“全覆蓋、智能化、多維度”監管，全面提升學校食堂食品安全管理能力，全方位保障師生的食品安全，回應人民群眾對“學生餐”安全健康營養的新要求、新期待。

（文/記者 周慶 張小燕）