冬至陽生春又來，歲末收獲喜滿懷。近段時間氣溫持續走低，而位于長江之畔的重慶云陽卻熱度不減。

12月初，中國烹飪協會在北京舉行了“中國·云陽面食美食地標城市”授牌儀式，云陽再添一張城市新名片。

12月20日，云陽隆重舉行“云陽見面·紅橙相伴2024年云陽紅橙交易大會”。在盛會上，云陽面業協會和云陽果品產業協會完成簽約，云陽面和云陽紅橙兩大“寶貝”牽手，云陽紅橙將依托云陽面業協會會員單位在全國的銷售網點進行銷售，雙方還將合作開發云陽紅橙面食。

2024年12月20日，“面面橘到”產業聯盟簽約現場。第1眼TV-華龍網記者 李燊 攝

“一根面，串起兩個云陽縣；一碗面，喚起美食千千萬；一把面，牽起千億產業鏈。”正如云陽縣委書記陳道彬所說，面食業已成為云陽從業人數最多、產值最高、影響力最大的一項特色支柱產業、富民產業和辨識性產業，正朝著“云陽見面、面面俱善”的方向闊步邁進。

本期《渝州瞭望臺》就走進云陽縣，走訪當地以面為媒，做好“土特產”文章，壯大縣域富民產業的創新實踐。

巴善食、蜀善烹、云善面，云陽面食文化源遠流長。

云陽地處重慶東北部、三峽庫區腹心，因“四時多云、山水之陽”而得名，有“萬里長江，天生云陽”之美譽。這里不僅包含“既生云霧又生賢”“既生恐龍又生眼”之自然天成與機緣偶得，又包含“既生井鹽又生面”“既生忠義又生磐”之人勤春早與俠肝義膽。

云陽雜醬面。云陽縣商務委供圖

“云陽歷史文脈從鹽起，云陽因鹽而立、因鹽而興、因鹽而盛。井鹽業的繁榮為云陽面的興起創造了條件。”云陽面業協會會長黃兆明說。

漢晉時期，云陽地區的鹽井多達一百余口，鹽業興旺、商賈如云，南來北往的人們將吃面、制面的習俗帶到了這里。唐代，面條被稱作“冷淘”，詩圣杜甫就曾經為云陽面寫下了“青青高槐葉，采付中廚。新面來近市，汁泫相俱”的詩句。

云陽面食融合了千年鹽文化和北方面食技藝，形成了特色鮮明的面食文化。

“云陽人做的鮮面，又被稱水面、濕面，就是指水分含量較大的新鮮堿水面。堿可以延長面的保管時間，而且面條更耐煮，因此面的味道自帶堿香味，特別鮮香，入口爽滑筋道。”黃兆明介紹道。

人間有味是清歡，面韻悠長映華年。在云陽縣2300余年歷史長河中，云陽面食不斷傳承發展，創造出搟、推、拉（抻）等十余種加工技法和煮、蒸、炒、煎、烙等十多種烹飪方法。云陽面食因其獨特的口感和優良的品質被廣泛贊譽。

“除了口味之外，云陽面的牌子是靠著面工勤勞踏實地奮斗，一步步打響的。”黃兆明說。

天蒙蒙亮杜萬兵就已經開門做生意了。第1眼TV-華龍網記者 李燊 攝

云陽縣青龍路有一家在當地小有名氣的青龍面坊，店主杜萬兵告訴第1眼TV-華龍網記者：“我們每天早上四、五點就得開始做面。”

除了起早貪黑，工作環境也比較艱苦。在面條制作過程中，為保證和面、壓面的水分不被風帶走，作坊一般都沒有安裝空調，也沒有使用風扇，冬天不能取暖，夏天不能乘涼。

而且在傳統手工作坊之中，面粉飛揚，面工經常會滿身沾滿粉塵。因此，以前在“云陽面工”口中流傳著這樣一句自嘲的話：“遠看，是要飯的；近看，是做面的。”

杜萬兵夫婦包裝掛面。第1眼TV-華龍網記者 李燊 攝

這樣的生活，杜萬兵早已習以為常，一干就是10年。或許也正是因為這份堅持和匠心，讓他家這個不起眼的夫妻店，一年產值能達到30萬元。

在云陽，像杜萬兵家這樣的面坊遍布大街小巷，而在全國，數量則更為壯觀。據統計，截至目前，“云陽面”已遍布全國2700多個城市，從云陽縣走出的制面能手超20萬人，生產的鮮面產品在全國的鮮面市場占比70%以上，面食業產值超700億元。

人勤春早、不辭辛勞，一大批云陽制面能手分布在全國各地，以匠心為筆，以面粉為墨，繪就出一幅幅生動的生活畫卷，也鑄就了云陽面崛起的牢固基石。

食不厭精，膾不厭細，面貴創新。

在云陽面食崛起的過程中，“云陽面工”不僅能吃苦耐勞，更以勇于開拓創新著稱。他們通過一次次大膽嘗試，讓云陽面食實現了不斷破圈成長。

早在20世紀50年代，云陽縣就生產出了做面機，實現了做面半機械化，并提升了面食產品的質量。

20世紀80年代，隨著改革開放的春風，一部分云陽人走出了大山，到全國各地去務工。他們發現當時很多地方還主要靠手動加工生產面食，敏銳地發現了其中的商機。于是，云陽當時興起了一股背著面機外出開面坊的熱潮，也逐漸占領了全國約七成的鮮面市場。

“云陽早面”受到消費者青睞。云陽縣商務委供圖

倦鳥思林，浮云戀山，面匠心系故土情。多年之后，在外打拼的“云陽面工”群體中，有相當大一部分人故土難離，產生了返鄉創業的念頭。

正在此時，云陽縣通過認真研判之后，決定將面食產業作為縣域重要特色產業進行培育，大力招引“云陽面工”返鄉創業。

據云陽商務委有關負責人介紹，云陽縣為了吸引在外創業成功的面工回鄉反哺，專門創建了返鄉園，并持續給予政策和資金的支持，吸引了很多在外漂泊“云陽面工”返鄉創業，為云陽乃至整個面食產業的轉型升級帶來新機遇。

云陽縣連年發食品有限責任公司就是“云陽面工”返鄉創業群體的一個典型代表。

云陽縣連年發食品有限責任公司生產線。第1眼TV-華龍網記者 李燊 攝

該公司源于1988年創立的連年發面條加工廠。2005年，該公司準備購進全套的自動化面條生產線，在云陽開廠做干面條，可資金卻遭遇了缺口。“有政策，可以申請專門的面業資金貸款。”當時返鄉創業聯絡員的一句話，讓企業找到了破局方法。

有了政府的支持，這家面廠引進了云陽第一臺加工萬噸級以上的智能化、自動化面條生產線，并逐漸從最初的作坊，發展為了集種植、加工、銷售、倉儲服務、三農服務于一體的大型綜合性面條加工企業，成為渝東北、鄂西地區面業領軍企業。

“‘云陽面工’返鄉創業，不僅僅是簡單的回歸，而是帶著產業升級和提質增效的目標，實現更高質量的發展。”云陽縣商務委有關負責人說。

“一根面，串起兩個云陽縣”，面工與家鄉招引雙向奔赴，匯聚起推動云陽面食產業振興的強大合力。

往往因為一道美味，愛上一座城。

在云陽，面食不僅是滿足味蕾的簡單食物，它承載著云陽人的情感與記憶，是云陽文化的重要組成部分。隨著“中國·云陽面食美食地標城市”的成功創建，云陽面食正站在一個新的起點，準備迎接更加多元化的融合發展。

“云陽早面”旗艦店。第1眼TV-華龍網記者 李燊 攝

在云陽縣城云江大道，一家新開張的云陽早面店引起不少市民的關注。店內環境干凈整潔，還陳列展示著云陽特產。店里的面食品種非常豐富、堪稱琳瑯滿目。有的掛面細如發絲，有的面條寬扁有嚼勁；無論是簡單的清湯掛面，還是搭配豐富的澆頭，都具有獨特的風味。

原來，這里就是云陽縣為擦亮“面食美食地標城市”名片，探索“云陽面食”標準化建設而開設的一處“云陽早面”旗艦店。

第1眼TV-華龍網記者在這里看到，一大早店里的食客就絡繹不絕。“店里的各種現炒面非常有特色，味道非常好。”食客周小姐表示，自己作為云陽人，早上能有這口面，還是很有滿足感。

“云陽早面”旗艦店廚房。第1眼TV-華龍網記者 李燊 攝

為進一步推動云陽面食產業發展提能升級，推動農文旅商深度融合，打造具有云陽辨識度的面食美食特色產業集群，云陽于今年10月份發布了《“云陽面食帶美食”工作行動方案》。

該方案明確了包括在全國建立300個以上“云陽面食”標準店等重點任務，實施“面食帶美食五大行動”，著力構建“云陽面食帶美食”互促互進良性發展格局。

恒順重慶調味品有限公司的全封閉生產車間。第1眼TV-華龍網記者 李燊 攝

在方案指引下，云陽的小八仙、999魏廚等特色餐飲企業積極拓展“云陽美食”地標菜開發、特色菜推廣，大力提升“云陽美食”影響力；縣域內整合恒順重慶調味品有限公司、農高望豐蛋雞生態產業園、重慶農高宏霖食品有限公司等相關鏈條龍頭企業，分別聚焦在調味品、原材料、休閑美食產品等方面為云陽面食美食地標城市建設提供支撐。

云陽圍繞“面食帶美食”產業需求鏈、價值鏈、產業鏈、傳播鏈“四個一”頂層設計，聚力構建產業發展體系。計劃通過推動“面食+商旅”“面食+工業”“面食+農業”融合發展，聚力打造具有云陽辨識度、全國影響力的千億產業集群。

重慶農高宏霖食品有限公司廠區。第1眼TV-華龍網記者 李燊 攝

美食是旅行中不可或缺的一部分，美食讓旅行不再是單一的觀光，而是變成了一種深度的體驗。云陽面食，如同一條穿越時空的紐帶，將“長江之壯、恐龍之謎、天坑之奇、古村之訓、綠道之美、田園之魅、張飛廟之義、磐石城之堅”“云陽八絕”緊密相連。每一口面條，都蘊含著云陽山水的清新、歷史的厚重和人文的溫情，讓人在品嘗中不僅感受到食物的鮮美，更能體會到云陽這座城市的獨特魅力。

為了充分發揮云陽在外人員的資源優勢，云陽還在全力推進“云陽見面”招商引資外聯服務工作機制，助推包括云陽面食產業在內的縣域經濟高質量發展。

云陽將縣外云陽人集中的地區組建綜合聯系服務中心，融通云陽本地和在外人員的情感和事業，目前上海、成都、云南、西安、南京、天津、青海、湖北、浙江等地均已建立，力爭到2025年覆蓋全國各省市30個主要城市以上。

自招商外聯工作全面啟動以來，云陽洽談重點項目51個，引進返創企業36家，協議金額78.5億元。

“云陽多世面、云陽有好面、云陽老鄉常見面、云陽人民愛臉面”“云陽見面”招商外聯服務品牌正憑借其深厚的文化底蘊和親切的人文關懷，助力“一地三區兩城”現代化新云陽建設。

云陽面食，面面俱到，未來可期。

第1眼TV-華龍網記者：成功創建“中國·云陽面食美食地標城市”，云陽縣在組織引導方面有哪些經驗？

陳道彬：無論市場環境如何變化，民以食為天，面食是人們所必需的，因此我們始終把發展面食經濟作為“穩就業”“促增收”的壓艙石和穩定器，推動“植根民間、立足大眾；市場拉動、企業創新；政府引導、行業主導”下的云陽面食蓬勃發展。

在組織引導方面，云陽堅持高位推動，摸高奮進“走前面”。

一是政府引導。云陽以中國·云陽面食美食地標城市、全國唯一雙地標城市作為山區庫區強縣富民現代化建設的重要抓手，成立“云陽面食帶美食工作專班”，制定出臺《云陽面食帶美食工作行動方案》，通過面食帶美食，前三季度縣內餐飲業營業額近59億元，同比增長13.7%，增幅全市第一。

二是行業主導。利用云陽面業協會、餐飲商會，將原來分布在全國各地“散兵游勇”組織起來抱團發展。積極發揮協會在市場營銷、行業發展、文化傳承等方面的主導作用，每年召開云陽面食發展大會，開展面食技能大賽等活動，舉辦中國鮮面行業綠色產業發展高峰論壇，推動云陽面業向組織化、規范化、規模化發展。

三是示范引領。充分發揮優秀面食企業示范引領作用，評選“規范化重慶小面”“最具人氣面店”“優秀制面企業”，發布“云陽面食發展典型案例”，先后打造“董老肆包面”“云陽面”等20余家示范面食店，培育了年產值5000萬以上面食企業40余家。通過典型帶動，有效帶動了巫溪、奉節、城口、萬州等周邊區縣近15萬人從業。

第1眼TV-華龍網記者：云陽面食產業如何實現從地方特色到全國乃至全球的影響力擴展？

陳道彬：為了持續擦亮面食美食名片，云陽將繼續堅持傳承帶動，迭代標準“做好面”，堅持市場驅動，創新業態“拓世面”，堅持品牌拉動，宣傳推廣“增臉面”。

首先，我們始終堅持文化傳承和技術創新結合、人才培育與標準迭代并重，不斷激發面食行業的內在活力，推動面食塑造新優勢提升附加值。

其次，我們堅持創新引領發展，主動適應經濟發展和市場需求，立足云陽、放眼國內外構建面食美食全鏈條產業體系。

一是“兩眼向內”強基地。堅持龍頭企業支撐引領，形成頭雁效應，推動云陽面食產業化運作、專業化生產，投資4.55億元，在云陽工業園區建成占地500余畝的集麥制食品生產、面食機器設備配套、面食調味品配套等一體的云陽小面特色產業園區，成功創建重慶市云陽小面產業園建設基地。截至目前，園區入駐面食相關制造企業14家，年產值超11億元。

二是“兩眼向外”延鏈條。深化上下游業態融合，與重慶小面、四川擔擔面、北京雜醬面、上海陽春面等全國知名地方面食，在供應配送、產品開發等方面深化合作，帶動面粉銷售、面條生產、面機制造、調味品等上下游供應鏈交易，助力重慶市成功獲批全國麥制品優勢特色農業產業集群。開發云陽面點宴席30道菜，借助“互聯網+”建成“云陽網上面館”，一批云陽面食網貨產品遠銷海內外。

三是“兩眼向上”抓創新。與河南工業大學、西南大學等院校加強合作，對傳統生產技術和生產方式進行全方位改造升級，將現代科技和創新元素深度融入產品研發，先后開發出粗糧面、營養面、凍干面、不坨面、自熱面等20多個不同品種和味型，迎合市場多元化需求的新產品。

此外，我們充分發揮品牌引領作用，持續豐富品牌內涵，不斷在競爭中搶占主動權和制高點。大力提升“云陽面食”市場知名度，培育壯大“云陽面食”單品品牌。

第1眼TV-華龍網記者：云陽面食產業如何與文旅互動，提振消費？

陳道彬：云陽山清水秀、景色宜人，“詩畫山水世間稀”。我們始終傳承弘揚歷史文化和人文精神，把“云陽面食”文化精神作為云陽最具品牌價值的名片，在云陽面食產品宣傳中植入美食文旅內涵，堅持文旅互動，提振消費“常見面”。

一是與文化互動。圍繞云陽面食兩千多年的發展歷史，不斷挖掘歷史文化內涵，結合云陽農耕文化、人文特色、風土人情、小吃技藝等，生動展現云陽面食的前世今生，講好面食文化故事，讓人們近距離感受云陽面制作趣味。

二是與旅游互動。推動云陽面食與“龍缸”5A級景區、恐龍地質公園等融合，在“龍”環線重要節點開設面食特色專賣店，精心設計以云陽掛面為主題的旅游“伴手禮”，將豐富多樣的面食食品轉化為旅游商品，推動面條、包面等具有云陽辨識度的美食實現生態加工和特色包裝，納入“中國好禮”推介名錄，讓游客帶走云陽味道。

興一個產業，活一片經濟，富一方百姓。黨的二十屆三中全會明確提出，要“壯大縣域富民產業”“培育鄉村新產業新業態”。云陽以一根小面條串聯起了農業、工業、旅游業等多個產業，為當地經濟注入了蓬勃生機。這不僅是找到了開啟產業升級之門的“鑰匙”和破解經濟發展之謎的“密碼”，也為依托“土特產”，發展縣域特色產業提供了一個創新發展案例。